Chi siamo
Il pastificio L’Artigiana nasce dall’incontro di due professionisti del settore, Maria Celeste e Maurizio.
Abbiamo deciso di fondere i nostri know-how per dar vita ad una realtà unica nel Salento.
La sede si trova a Taviano (le), un piccolo paese sul versante sud occidentale della penisola, ma le spedizioni arrivano in ogni parte del mondo.
Per la realizzazione dei nostri prodotti utilizziamo ingredienti di prima qualità, sofisticate macchine di ultima generazione e ci avvaliamo di un team di collaboratori che credono fermamente nella nostra azienda.
Il pastificio
Pastificio L’Artigiana si trova a Taviano (Le), un paesino a sud-ovest del Salento e nasce dall’incontro di due professionisti del settore, Maria Celeste e Maurizio, i quali con la loro esperienza ventennale e la forte passione per questo lavoro, hanno fondato un’attività che vanta l’esclusiva sul territorio.
L’operato aziendale è incentrato sulla produzione di pasta fresca di qualità, in particolare lavorati a mano, a macchina, laminati e la classica pasta di semola. Sfoglie e ripieni sono totalmente personalizzabili, rispondendo alle richieste di ristoratori e chef, con i quali l’Artigiana instaura rilevanti collaborazioni per la realizzazione dei loro capolavori culinari.
Noi de L’Artigiana, come indica il nome, ci distinguiamo dalla Grande Distribuzione Organizzata, poiché concentriamo la nostra offerta su prodotti di nicchia rivolti agli operatori della medio-alta ristorazione. Di fatto la nostra produzione vuole soddisfare le esigenze di un mercato in continua evoluzione ed orientato a differenziarsi dalla concorrenza.
La peculiarità più alta del Pastificio L’Artigiana è rappresentata dalla lavorazione a mano di forme originali di pasta con ripieni altrettanto ricercati: spigola e bottarga, zucca e amaretti, bufala e pachino. E ancora Orchidea Nera, Profumo di Bosco e Schiaffoni all’arancia sono alcune delle tipologie di produzioni artigianali. Mezzelune con ricotta e noci e Cappello con capesante e gamberoni, due delle specialità dei lavorati a macchina; tra i laminati troviamo Troccoli e Maltagliati; infine, la pasta di semola nelle forme di Orecchiette, Cavatelli, Fricelli, Fusilli e Trofie.
Tutta la nostra linea di prodotti può essere adattata per soddisfare speciali richieste (vegetariane, vegane) e particolari esigenze alimentari (intolleranze e allergie), come Tortelloni e Agnolotti, Stelle e Prezzemolate vegane, Tagliolini e Pappardelle.
L’Artigiana è anche ricerca, il nostro lavoro non termina con la produzione e la vendita dei nostri prodotti, ma si completa con il post vendita: diamo, infatti, molta rilevanza alla valutazione dei feedback che riceviamo da clienti e chef, per studiare costantemente tecniche di perfezionamento, con l’obiettivo di fornire un prodotto sempre all’altezza delle aspettative, “su misura” e di qualità.
Le consegne arrivano in ogni parte del mondo mediante automezzi refrigerati a temperatura controllata e nel rispetto delle tempistiche degli ordini.
Particolare attenzione è rivolta alla formazione del personale interno all’azienda, con corsi di aggiornamento tenuti da professionisti del settore. Il nostro team è composto da collaboratori che credono fermamente nell’Artigiana, affinché questo possa essere un luogo in cui gli artisti della pasta possano incontrarsi per dare forma alla loro passione.
Il nostro processo produttivo
Il lavoro del Pastificio L’Artigiana parte da un’accurata selezione dei grani locali e di tutte le materie prime e per assicurarci di offrire sempre il meglio, scegliamo solo ingredienti naturali, senza l’aggiunta di conservanti o coloranti.
Segue lo stoccaggio a temperature controllate e certificate; si passa, poi, alla lavorazione dei composti ad opera di sapienti mani le quali creano uno ad uno i singoli pezzi, nel rispetto delle grammature, delle forme e delle ricette commissionate.
Successivamente il processo di pastosterilizzazione protegge la pasta dagli shock termici, permettendo ad essa di conservare le sue proprietà; quindi, l’abbattimento in celle frigorifere, il confezionamento in atmosfera protetta ed in ultimo, lo stoccaggio a -18°.
Per la realizzazione dei nostri gustosi ‘gioielli’ disponiamo di sofisticati macchinari di ultima generazione, perché desideriamo che ogni singola fase del processo di lavorazione venga rispettata e svolta nei migliori dei modi, con lo scopo di mantenere inalterate la qualità organolettiche del prodotto.
La nostra azienda dispone della certificazione HACCP, la quale attesta l’osservanza di quanto previsto dalle leggi in materia di igiene alimentare a livello nazionale ed europeo.
25
anni
di esperienza
CUCINA DI ALTA QUALITA’
LAVORAZIONE A MANO
DEGUSTAZIONI
